Песочный пирог с черникой

📖 Ингредиенты

• Мука - 175 г. +для посыпки
• Сливочное масло - 115 г.
• Соль - щепотка
• Вода - 195 мл.
• Яблочный уксус - 1,5 ч. л.
• Яичный белок - 1 шт.
• Черника - 750 г.
• Кукурузный крахмал - 20 г.
• Сахар - 100 г.
• Лимонный сок - 10 мл.

👨‍🍳 Приготовление

1. Соедините муку и соль. Разотрите в крошку с холодным маслом. Постепенно влейте 45 мл ледяной воды и уксус. Соберите тесто в шар.
2. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
3. Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Осторожно перенесите в форму диаметром 22 см. Прижмите ко дну и стенкам.
4. Застелите основу пергаментом. Насыпьте рис, другую крупу или специальные шарики для выпечки. Поставьте в холодильник на 1 час.
5. Разогрейте духовку до 220 °C. Выпекайте тесто 20 минут. Уберите бумагу с грузом и готовьте ещё 5–10 минут до румяности.
6. Остужайте основу 3 минуты, а затем смажьте дно и стенки яичным белком.
7. Соедините в кастрюле 200 г черники и 120 мл воды. После закипания варите на слабом огне, помешивая, 4 минуты.
8. Смешайте крахмал и 30 мл воды. Добавьте в кастрюлю вместе с сахаром и лимонным соком. Нагревайте до загустения. Введите оставшиеся ягоды.
9. Перелейте начинку на основу из теста и разровняйте. Оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа до полного остывания.