Классическая капоната

📖 Ингредиенты

• Баклажан — 1–2 штуки
• Соль — по вкусу
• Оливковое масло — 4 ст. ложки
• Сельдерей — 2 стебля
• Лук — 1 штука
• Чеснок — 1 зубчик
• Консервированные томаты в собственном соку — 300 г
• Оливки без косточек — 12 штук
• Каперсы — 1¹⁄₂ ст. ложки
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Сушёная орегано — 1 ч. ложка
• Красный винный уксус — 2 ст. ложки
• Сахар — 2 ч. ложки
• Молотый чёрный перец — по вкусу
• Петрушка или базилик — по вкусу

👨‍🍳 Приготовление

1. Баклажаны при желании очистите от шкурки. Нарежьте не слишком большими кубиками.
2. Посыпьте солью, перемешайте и выложите в дуршлаг на 30 минут. Затем сполосните и просушите бумажными полотенцами.
3. Тем временем мелко порубите сельдерей, лук и чеснок.
4. Нарежьте консервированные томаты. Оливки нарежьте кружочками или кусочками.
5. В сковороде на среднем огне разогрейте половину масла. Выложите сельдерей и обжаривайте, помешивая, 4 минуты.
6. Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Переложите овощи на тарелку.
7. Влейте в сковороду оставшееся масло. Выложите баклажаны и обжаривайте, непрерывно помешивая, 5–7 минут до лёгкого золотистого оттенка.
8. Добавьте жареные овощи, томаты, оливки, каперсы, томатную пасту и орегано. Перемешайте и доведите до кипения.
9. Сделайте слабый огонь и тушите примерно 15 минут.
10. Добавьте уксус, сахар, перец 1 ч. ложку соли и перемешайте. Готовое блюдо украсьте зеленью.